開店（編寫中）20250316更新

[Ho Kwok Leung]

裝修
中菜炒爐前的位置要高一級或者中菜炒爐的位置低一級，咁樣炒嘅時候容易借力，地面要平整，中菜炒炉下方要有去水位
廚房氣壓要形成一個負壓，當開咗抽氣
鮮風，運水，冷氣
冷氣出風位不能對着中菜炒爐的位置，只能在師傅的上方
舖頭樓底要高，熱氣先唔會係樓頂嗰度抽唔到，
樓底太矮廚房會好熱，同埋熱氣會凝聚在冷氣喉位置變成會滴水
切菜位置旁邊要有洗手盆，方便洗菜，要有放菜架
最好有後門，有洗手間
蒸柜最好用煤气，不要用电蒸柜，因为用电的发热线是好容易老化损耗，蒸柜会因为蒸气经常不足经常要维修


舖位選擇
看铺位在什么位置
學校區住宅區商業區
學校和住宅區，主要收入來源依靠平日學生用飯和星期六日的住宅居民
商業區主要平日倚靠上班族消費，
星期六日如果有遊客就隨緣吧因為現在香港經濟不太好
可針對客戶群組制定不同的餐牌和營銷策略
富人區
主要食的是裝修，氣氛和服務，然後就是食物的擺盤，可多使用盤飾，到最後才是食物味道的本身和食材
食材可以使用黑松露醬等高級食材感覺上會高級一點，
如黑松露蝦仁炒蛋，黑松露炒飯，黑松露三文魚炒飯
鮑魚撈面，鮑魚海鮮炒飯，
多使用用海鮮鮑參翅肚等等提高單價
上湯多使用雞湯，魚湯，其實做法和家常做法差不多，
港式的多數使用冰鮮雞蒸熟之後在鑊鏟乾，稱之為鏟雞渣，然後煲雞湯。
一般茶餐廳和酒樓多使用家樂牌雞粉雞汁或者家樂牌高湯。
點綴方面多使用三色堇，九芽菜等等點綴的花蕊
比較多人會在餐牌上選擇做傳統粵菜，因為傳統粵菜製作麻煩繁複耗時，
會做的人不多，主要是上一輩的人已經死得就死，沒有年青入行青黃不接。
做傳統粵菜面對同行競爭的壓力不是太大。
加上有錢人都是上年紀，算是有錢人的回憶吧！



看同一條街的餐牌定價
計算租金座位返枱率等等
足不足夠盈利
开铺如果三个月内都不能盈利的话建议及时止蚀，轉讓出去
好有可能是舖位或租金問題，市場定位問題，餐牌問題，客流量問題


餐單設計
不要和附近食肆的餐牌相撞，不然會形成惡性競爭
例一
同一條街上有大集團連鎖舖頭賣麻辣米線，你可以碰瓷一下
可以做其他川菜如酸菜魚，水煮魚，回鍋肉，魚香茄子，烤魚，雞煲，川式燒烤等等其他四川菜
例二
旁邊有一間麥當勞開24小時
或者7-11便利店開24小時
你可以在晚上做一些烤魚，雞煲，燒烤和火鍋等等
例三
旁邊多數是港式茶餐廳的話，你可以選擇做港式火鍋，港式雞煲或港式牛腩麵等等，
或者選擇一些，他餐牌上沒有賣的港式小菜，
例四
如同一條街道上附近有酒吧可以選擇開川菜餐廳，燒烤，火鍋等等


政府牌照
商業登記
食肆牌
員工工傷保險
強積金


店舖营销
开铺后在附近派传单宣传
或者凭传单有折扣优惠等等..
在小红书抖音Facebook互联网平台上宣传
又或者雇用营销公司宣传去一些点评的平台裏面刷好评
但当餐厅生意已经好转就不用再刷好评，因为顾客不是傻的，太多好评会令人怀疑。
我通常都不看好评，我自己就会看差评比较多一点，如果要了解这间餐厅的话
搵一些网红等推销餐厅
餐厅如果有位置多的话可以搞一些活动，好似请一啲网红歌手。或者搞一些派对等等。

一些特别节日要为餐厅的外表打扮一下如圣诞节，中国新年等等。又或者搞一些折扣优惠
经常性开支裏面最好留预留一笔作为改广告性开支。