Fish flavored shredded pork 魚香肉絲

[Ho Kwok Leung]

Ingredients
Pork shreds 200g
25g chopped green onion
Fungus 25g

seasoning
Minced garlic 15g
10g minced ginger
Pickled red pepper 25g
Vinegar 10g
salt 1g
Light soy sauce 15g
Sugar 7.5g
Wet starch 25g
Broth/water 50g
Cooked lard 100g

cooking process
1.
Shred the pork and shred the fungus, put them into a bowl, add salt, wet starch and mix well
Put sugar, vinegar, light soy sauce, chopped green onion, wet starch, broth/water in a bowl of meat, and mix into gravy
2.
Heat the oil until it is 60% hot. Add the shredded pork and stir-fry until loose. Add ginger, garlic and chopped red pepper and stir-fry until fragrant. Add the fungus and stir-fry for a few times. Then add the gravy and stir-fry for a few times.

Features
This dish has tender red meat and outstanding fish flavor.

食材
豬肉絲 200克
蔥花 25克
木耳 25克

調料
蒜末 15克
姜末 10克
泡紅辣椒 25克
醋 10克
鹽 1克
生抽 15克
糖 7.5克
濕淀粉 25克
肉湯/水 50克
熟豬油 100克

烹飪過程
1.
豬肉切絲,木耳切絲, 放入碗內, 加鹽,濕淀粉 拌勻
將糖, 醋, 生抽, 蔥花, 濕淀粉, 肉湯/水放在碗肉, 調成芡汁
2.
下油燒至六成熱, 放入肉絲炒散, 加姜, 蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味, 再加入木耳, 炒几下, 然后烹入芡汁, 顛翻几下即成

特点
此菜色紅肉嫩, 魚香味突出.

[Ho Kwok Leung]

鱼香肉丝
成菜色泽红亮，味酸辣甜咸，姜葱蒜味突出，鲜香可口，具有独特的四川地方风味。中外宾客赞称，此菜既成，“满屋飘香”，“享誉四海”。

用料
瘦猪肉200克，
水发木耳25克，
水发玉兰片25克，
泡辣椒40克，
菜油125克，
酱油10克，
精盐3克，
白糖10克，
醋8克，
味精1克，
料酒15克，
姜末10克，
蒜末10克，
葱花15克，
水豆粉50克，
清汤适量。

制法
①将猪肉切成6~7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
②木耳洗净切丝。玉兰片切丝，开水氽一遍。
③取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。
④锅内油烧至五成热，下肉丝炒散，放泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意：肉丝要切均匀，码味要准，对鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉之外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜薹、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味都很鲜美