榨菜肉絲炆米

[Ho Kwok Leung]

榨菜肉絲炆米

食材
涪陵榨菜
豬肉絲 150g
天鵝牌星洲炒米
芽菜 （可選擇）
韭黃 （可選擇）
洋蔥絲 （可選擇）
（可選擇）：可按個人喜好選擇

調料
雞湯
蠔油
老抽
糖
鹽1.5g
紹酒
濕生粉
芝麻油（起菜的時候下）（可選擇）


烹飪方法
1.
豬肉絲用，鹽，紹酒，濕生粉，醃製15至30分鐘
2.
米粉用滾水加入少量食油 浸熟
3.
豬肉絲拉滑油
4.
放入米粉，豬肉絲，榨菜，加入調料雞湯，蠔油，糖，炆至米粉入味，起膠起漿，
加入老抽，變成金黃色完成

烹飪解說
醃製豬肉絲：豬肉絲和鹽的比例是 100g對1g
調味的時候不要太重，因為榨菜本身已經有鹹味，鹹味已經充足，
蠔油一開始可以不要放太多，試味，到味道不足的時候才加一點蠔油
如果太鹹可以加多少少糖去炆
我示範的是減鹽版榨菜