南乳粗齋

[Ho Kwok Leung]

食材
娃娃菜
粉絲
炸支竹（炸支竹做法參考支竹豆腐火腩炸支竹備菜篇）
茄子

可按個人喜好加入其他可以吸付湯汁的食材，如：
豆卜，新鮮的菇菌類，秀珍菇，雞髀菇，鮮冬菇
白蘿蔔，紅蘿蔔等等..
水發雲耳，黑木耳
水發冬菇

調料
南乳/紅腐乳
雞湯
糖
鹽
紹酒

烹飪方法
1.
炸支竹浸焗發，浸到軟淋
2.
茄子8成油溫炸一下，汆水去油份
3.
其他食材全部汆水至熟，在水中加入鹽和糖，比例一比一
4.
南乳用紹酒和糖攪拌
5.
燒熱油鍋，用少少油炒香南乳，加入雞湯和其他食材，慢火炆煮至入味
6.
最後勾琉璃獻完成

烹飪解說
南乳的份量要根據食材嘅份量增加
南乳本身鹹味重，對自己調味沒有信心的話，可以不要下太多南乳，
到炆到差不多的時候，試味，覺得不夠味道才加多少少南乳
菜疏汆水，加入鹽，為了去除草青味和異味，加入糖，為了菜疏不容易變黃和中和作用