融合粵菜，四川回鍋肉炒出前一丁

[Ho Kwok Leung]

菜式創作介紹
因為我想食辣味的出前一丁
但如果直接落辣椒醬，辣椒粉和辣椒油味道會好奇怪
所以才想到用四川郫縣紅油豆瓣
而想到紅油豆瓣我就想到回鍋肉
更正確的叫法應該叫回鍋肉風味出前一丁，我不太會起名
因為郫縣紅油豆瓣醬屬於咸鮮味
屬於微辣對於廣東人比較適合
這個是屬於融合粵菜，將川菜和港式粵菜融合
但香港的融合粵菜多數都是和西方融合
我這個算是比較異類，將中國菜式融合
將四川的調味方式融合到港式粵菜裏面
回鍋肉在四川菜屬於叫做家常味的味型

食材
出前一丁
五花肉片
青蒜苗（可選擇）
銀芽 （可選擇）
韭黃 （可選擇）
雞蛋

調料
豆豉
郫縣紅油豆瓣
甜麵醬
生抽
老抽
糖

烹飪方法
1.
出前一丁用滾水加入少量油煮到鬆散，撈起，用凍水清洗一下，瀝乾
2.
五花肉片汆水煮熟，
3.
燒熱油鍋，用油輕輕炸一下五花肉片，撈起
鍋中剩下少量油，下雞蛋，炒熟
4.
五花肉片和出前一丁一齊炒，炒到五花肉片捲身，和出前一丁乾身
5.
將食物撥開
下豆瓣醬，甜麵醬，用鑊的餘溫去炒香（溫度不夠才開小火），之後撈勻
生抽老抽糖加水，炒勻之後起得


烹飪解說
五花肉片汆水是為了除肉的異味
五花肉片輕輕炸一下目的是令他不要太黐底
五花肉片和出前一丁一齊炒，目的是炒出五花肉片的豬油，豬油食下去會比較香口
和炒乾出前一丁
調味的時候生抽不要下得太重，到不夠味道的時候在加一下
因為紅油豆瓣的咸味好重，如果調味不好的話會容易過咸
有錢人可以選擇購買四川郫縣的特級豆瓣醬，豆香味會好濃，但同時豆瓣醬的咸味會更加重