涼瓜炆鴨

[Ho Kwok Leung]

食材
苦瓜
燒鴨


調料
蒜粒
蔥頭
豆瓣醬
豆豉

雞湯
蠔油
糖/冰糖
老抽

烹飪方法
1.
鴨汆水，去油，除異味，減鹹味
2.
苦瓜十成油溫炸一下
3.
鴨十成油溫炸一下
4.
苦瓜和鴨汆水或熱水沖洗，去除油份
5.
蒜粒，蔥頭，豆豉（剁碎）,豆瓣醬，炒香後，
加入雞湯，蠔油，糖調味，放入食材苦瓜，鴨，炆至入味，
勾芡，加入少量老抽炒幾下至金黃色。




烹飪解說
想省錢的話可以去錢大媽買，
我買涼瓜加燒鴨都是25蚊左右大陸人民幣，在他打折的時候
我感覺他的鴨可能是隔夜，因為食上去有點柴，但勝在便宜
我不知道香港錢大媽有沒有，
又或者你可以去一啲屋村燒味舖等佢差唔多關門嘅時候
同佢講下價佢應該會平畀你
因為這個餸，食材燒鴨新不新鮮對最後住出來的味道影響不是很大

有錢的可以去酒樓買，燒鴨的皮，可以做片皮鴨，片皮鴨的皮叫么么皮
麼麼皮可以在香港的HKTVMALL網購上買到
建議使用欣和的甜麵醬，可以在淘寶上買
剩下的鴨殼可以做涼瓜炆鴨
酒樓都是這樣做，一鴨兩食

雞湯的份量要根據鴨的多少而調整
酒樓炆一份例牌，大概十兩殼的八成左右雞湯，
一湯匙蠔油
糖 適量
老抽，令食物變成金黃色就可以
酒樓不是整隻鴨殼去煮一份例牌，大約半隻左右