榨菜肉絲炆米
Posted: Sat Jun 01, 2024 11:05 am
榨菜肉絲炆米
食材
涪陵榨菜
豬肉絲 150g
天鵝牌星洲炒米
芽菜 （可選擇）
韭黃 （可選擇）
洋蔥絲 （可選擇）
（可選擇）：可按個人喜好選擇
調料
雞湯
蠔油
老抽
糖
鹽1.5g
紹酒
濕生粉
芝麻油（起菜的時候下）（可選擇）
烹飪方法
1.
豬肉絲用，鹽，紹酒，濕生粉，醃製15至30分鐘
2.
米粉用滾水加入少量食油 浸熟
3.
豬肉絲拉滑油
4.
放入米粉，豬肉絲，榨菜，加入調料雞湯，蠔油，糖，炆至米粉入味，起膠起漿，
加入老抽，變成金黃色完成
烹飪解說
醃製豬肉絲：豬肉絲和鹽的比例是 100g對1g
調味的時候不要太重，因為榨菜本身已經有鹹味，鹹味已經充足，
蠔油一開始可以不要放太多，試味，到味道不足的時候才加一點蠔油
如果太鹹可以加多少少糖去炆
我示範的是減鹽版榨菜
食材
涪陵榨菜
豬肉絲 150g
天鵝牌星洲炒米
芽菜 （可選擇）
韭黃 （可選擇）
洋蔥絲 （可選擇）
（可選擇）：可按個人喜好選擇
調料
雞湯
蠔油
老抽
糖
鹽1.5g
紹酒
濕生粉
芝麻油（起菜的時候下）（可選擇）
烹飪方法
1.
豬肉絲用，鹽，紹酒，濕生粉，醃製15至30分鐘
2.
米粉用滾水加入少量食油 浸熟
3.
豬肉絲拉滑油
4.
放入米粉，豬肉絲，榨菜，加入調料雞湯，蠔油，糖，炆至米粉入味，起膠起漿，
加入老抽，變成金黃色完成
烹飪解說
醃製豬肉絲：豬肉絲和鹽的比例是 100g對1g
調味的時候不要太重，因為榨菜本身已經有鹹味，鹹味已經充足，
蠔油一開始可以不要放太多，試味，到味道不足的時候才加一點蠔油
如果太鹹可以加多少少糖去炆
我示範的是減鹽版榨菜