東坡肉

[Ho Kwok Leung]

豬五花肉 1方（約1000g)
雞骨 25g
薑 15g
蔥結 50g
花椒 約十五粒
紹酒 200g
鹽 6g
冰糖糖色 50g
高湯/雞湯 1500g
熟菜油 1000g

烹飪方法
1.
將豬肉刮洗乾淨，與雞骨同放入沸水鍋內汆一下撈起，搌乾水，在皮上抹糖色。
薑（拍鬆）、蔥、花椒用紗布包成料包。

2.
炒鍋置旺火上，下油燒至五成熱，將豬肉放入鍋內，待肉皮炸至呈金黃色撈起。

3.
將雞骨放在鋁鍋內墊底，放入豬肉（皮向下）、肉湯，置旺火上燒沸，撇盡浮沫，
再加入料包、紹酒、精鹽、冰糖糖色，
接著將鍋子移至小火上煨約三小時至軟爛，盛入盤內(皮向上)，將鍋裡的湯汁收濃後，澆在肉上即成。