板栗燒肉

[Ho Kwok Leung]

豬五花肉（連皮） 500g
栗子 500g
薑 15g
蔥結 15g
紹酒 50g
花椒 約十粒
冰糖糖色 30g
鹽 10g
高湯/雞湯 525g
熟菜油 500g

烹飪方法
1.
將豬五花肉刮乾淨，放入沸水鍋內煮一下，去除血腥味，切成八分見方的塊狀。
栗切去蒂，用沸水燙約五分鐘，剝殼去皮，在七成熱的油鍋中炸至呈金黃色後撈出。

2.
炒鍋置中火上，下油（50g）燒至五成熱，放入肉塊炒一下，
加入紹酒、精鹽、肉湯、糖色燒沸，撇去浮沫，
舀入鋁鍋內，加入薑（拍鬆）、蔥、花椒，
將鍋子移至小火上煨至肉塊將要𤆵時，再加栗子同燒。
待栗熟透，湯汁濃稠，去除薑、蔥即成。

特點
此菜色澤紅亮，甜鹹適宜，栗子酥香爽口。