八珍

[Ho Kwok Leung]

中国的“八珍”是一个历史悠久且内涵丰富的概念，在不同历史时期和文献中，其具体所指有所不同。以下是关于“八珍”的详细介绍：

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### **一、周代八珍（最早的记载）**
**出处**：《周礼·天官·膳夫》中记载了周代宫廷的八种珍贵食物，被视为中华饮食文化的源头。
**具体内容**：
1. **淳熬**：用肉酱浇在旱稻米饭上，类似现代的盖浇饭。
2. **淳母**：与淳熬类似，但用黍米饭（黄米）代替旱稻米饭。
3. **炮豚**：烤乳猪，经复杂工艺烤制后炖煮，外裹米粉油炸。
4. **炮牂**：烤羔羊，做法与炮豚类似。
5. **捣珍**：牛、羊、鹿等里脊肉捶打成的肉泥。
6. **渍**：酒腌生牛肉片，用酒和梅子酱调味。
7. **熬**：腌制后烘干的肉脯。
8. **肝膋**：狗肝用网油包裹烤制而成。

**特点**：周代八珍以烹饪技法命名，体现当时贵族饮食的精致和仪式感。

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### **二、元代八珍**
**出处**：元末陶宗仪《南村辍耕录》记载，元代八珍更偏向珍稀食材。
**具体内容**：
1. **醍醐**：酥酪上凝聚的油，类似黄油。
2. **麆沆**（zhù hàng）：可能是獐的幼崽或鹿肉。
3. **野驼蹄**：野生骆驼的蹄。
4. **鹿唇**：麋鹿的唇部。
5. **驼乳**：骆驼奶。
6. **天鹅炙**：烤天鹅肉。
7. **紫玉浆**：西域葡萄酒或珍贵饮品。
8. **玄玉浆**：马奶子酒。

**特点**：元代八珍以北方游牧民族饮食文化为主，多选用草原珍稀动物食材。

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### **三、清代八珍**
清代对“八珍”的定义更加多样化，出现了“山八珍”“海八珍”“禽八珍”“草八珍”等分类，但具体版本不一。
**常见版本**：
1. **山八珍**：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。
2. **海八珍**：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、鱼唇、干贝、燕窝、龙鱼肠（或鲥鱼）。
3. **禽八珍**：红燕、飞龙（榛鸡）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
4. **草八珍**：猴头菇、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

**特点**：清代八珍更注重食材的稀有性和地域特色，反映了饮食文化的多元化。

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### **四、现代八珍**
现代常将“八珍”作为珍贵食材或滋补品的代称，例如：
- **传统滋补八珍**：人参、鹿茸、灵芝、冬虫夏草、燕窝、海参、鲍鱼、鱼翅。
- **平民化八珍**：根据地区不同，可能包括桂圆、红枣、莲子、枸杞等常见食材。

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### **五、文化意义与争议**
1. **历史演变**：从周代的烹饪技法到元明清的珍稀食材，八珍的演变反映了中国饮食文化从礼仪向奢侈的转变。
2. **生态争议**：部分古代八珍（如熊掌、猩唇）涉及濒危动物，现代已禁止食用。
3. **象征意义**：八珍不仅是美食，更是地位、财富和权力的象征，常见于文学和艺术作品中。

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### **总结**
“八珍”在不同时代有不同的内涵，其核心始终围绕稀缺性、工艺复杂性和文化象征性。今天，“八珍”更多作为一种文化符号，提醒人们关注传统饮食智慧与生态保护的平衡。