厨神

[Ho Kwok Leung]

在中国古代饮食文化中，虽无明确的“厨神”概念，但历史文献和民间传说中常将几位传奇人物奉为烹饪艺术的象征性代表。他们或因其烹饪技艺、或因其对饮食理论的贡献而被后世推崇。以下是一些最具代表性的人物及其相关传说和菜式：

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### **1. 伊尹（商朝，约公元前16世纪）**
**身份**：商朝开国名相，被尊为“中华厨祖”。
**传说**：据《吕氏春秋》记载，伊尹原为奴隶厨师，因擅烹调和治国之道被商汤赏识。他提出“调和五味”的烹饪哲学，认为治国如烹饪，需平衡“酸、甘、苦、辛、咸”。
**代表菜式**：
- **鹄羹（天鹅羹）**：传说伊尹以天鹅肉熬制羹汤进献商汤，汤味鲜美，令商汤感叹“治大国若烹小鲜”。
- **“五味调和”理论**：虽非具体菜肴，但奠定了中国烹饪注重平衡与层次的核心思想。

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### **2. 易牙（春秋时期，齐桓公御厨）**
**身份**：春秋时期齐国名厨，以极致调味技艺闻名。
**传说**：易牙为讨好齐桓公，曾烹子献糜，后被管仲斥为“不近人情”。虽道德争议极大，但其烹饪技艺被《管子》《孟子》等书记载。
**代表菜式**：
- **鱼腹藏羊肉**：将羊肉塞入鱼腹烹煮，利用鱼羊之鲜味结合，后世认为这是“鲜”字（鱼+羊）的起源。
- **“易牙八珍”**：传说他首创八种珍贵食材的烹饪法，但具体内容已不可考。

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### **3. 彭祖（传说中夏商时期人物）**
**身份**：神话中的长寿仙人，被奉为养生与食疗鼻祖。
**传说**：彭祖因擅烹制养生药膳而活到八百岁（《庄子》《楚辞》均有提及）。
**代表菜式**：
- **雉羹（野鸡汤）**：以野鸡、草药熬汤，传说尧帝病重时彭祖献此汤，食后康复。
- **羊方藏鱼**：将鱼置于羊肉中同炖，鲜味交融，今徐州名菜“羊方藏鱼”仍托名彭祖所创。

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### **4. 詹王（唐代民间信仰中的厨神）**
**身份**：民间传说中的“厨行祖师”，一说为隋文帝御厨詹鼠。
**传说**：詹鼠因直言“饥民无食，何谈美味”触怒皇帝，后以巧思化解危机，被民间奉为保护神。
**代表贡献**：
- **盐的使用革新**：传说詹王改良制盐技术，并首创以盐提鲜的烹饪法，推动中国菜从“煮炙”向精细化调味发展。
- **“詹王会”习俗**：旧时厨师行会在农历八月十七祭祀詹王，祈求技艺精进。

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### **5. 宋五嫂（南宋民间名厨）**
**身份**：南宋临安（杭州）著名民间女厨，以鱼羹闻名。
**历史记载**：宋高宗赵构曾慕名品尝其鱼羹，赐金帛嘉奖（见《武林旧事》）。
**代表菜式**：
- **宋嫂鱼羹**：以鳜鱼或鲈鱼为主料，配火腿、竹笋、香菇等熬制，酸鲜开胃，至今仍是杭州传统名菜。

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### **文化与象征意义**
这些“厨神”形象融合了历史、传说与行业信仰，反映了中国古代饮食文化的多重维度：
- **治国隐喻**：如伊尹将烹饪与治国并论，体现“食为政首”的思想。
- **技艺崇拜**：易牙、宋五嫂代表对极致刀工、调味的追求。
- **养生哲学**：彭祖将饮食与长寿结合，奠定“医食同源”传统。
- **行业信仰**：詹王崇拜彰显古代厨师群体的身份认同。

这些人物虽未必真实创造过具体菜式，但其传说和理念深刻影响了中国烹饪的美学与伦理，至今仍是中华美食文化的精神图腾。