笋干红烧肉
Posted: Thu Jan 16, 2025 4:17 pm
笋干红烧肉
上海菜菜系菜品
笋干红烧肉是一道菜品，制作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
資料來源：百度百科
食材
猪五花肉 600G
笋干 150G
湘潭酱油 60G
料酒15G
冰糖/老紅糖/黃片糖50G
葱 5G
姜片2G
清水/啤酒
烹飪方法
1.
将猪五花肉洗净后，用刀切成每块15G重的四方块，放入开水锅里焯去血污，捞出洗净。
笋干反复用水浸泡（想加快速度可以用熱水浸, 反覆換水），变软，清洗乾淨，切段。
2.
炒锅内放入少量油，下进肉块，在旺火上煎出肥油和煎到金黃色，捞出。
3.
炒锅内放入少量油，薑片煎到金黃色，下五花肉炒幾下，加入笋干和清水/啤酒，水好盖过食材
加入酱油，料酒，冰糖/黄片糖/老红片糖，焖煮至五花肉变软。
4.
如有剩下的汤汁可以勾献，勾不勾可以看个人选择，勾献可以令到汤汁刚好包到红烧肉
上海菜菜系菜品
笋干红烧肉是一道菜品，制作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
資料來源：百度百科
食材
猪五花肉 600G
笋干 150G
湘潭酱油 60G
料酒15G
冰糖/老紅糖/黃片糖50G
葱 5G
姜片2G
清水/啤酒
烹飪方法
1.
将猪五花肉洗净后，用刀切成每块15G重的四方块，放入开水锅里焯去血污，捞出洗净。
笋干反复用水浸泡（想加快速度可以用熱水浸, 反覆換水），变软，清洗乾淨，切段。
2.
炒锅内放入少量油，下进肉块，在旺火上煎出肥油和煎到金黃色，捞出。
3.
炒锅内放入少量油，薑片煎到金黃色，下五花肉炒幾下，加入笋干和清水/啤酒，水好盖过食材
加入酱油，料酒，冰糖/黄片糖/老红片糖，焖煮至五花肉变软。
4.
如有剩下的汤汁可以勾献，勾不勾可以看个人选择，勾献可以令到汤汁刚好包到红烧肉