粉蒸雞
Posted: Thu Aug 22, 2024 8:00 pm
食材
新鮮雞腿肉去骨/ 急凍雞扒/雞胸 400g
糯米 50g
大米 100g
肥飄肉 150g / 適量豬油 （可按個人喜好選擇）
白糖 10g
八角 0.5g
姜末 2.5g
紹酒 50g
湘潭醬油 40g
精盐 10g
烹飪方法
1.将鸡肉切成约一寸二分长、二分宽的片，用绍酒、精盐抓匀，腌约五分钟。肥膘肉切成一寸长，宽、厚各一分的细丝。
2.取大碗一只，放入鸡片、肥肉丝、酱油、姜末、白糖一起拌匀。
3.大米、糯米、八角下炒锅炒成淡黄色，一起碾成粗粉，倒入盛鸡片的大碗里，加清水一两拌匀，入笼约蒸两小时，中途再洒冷水一两，蒸至肥肉丝溶化为止，取出翻扣在大瓷盘里即成。
特点
此菜颜色深黄，质地软烂，香味浓郁，油滑鲜嫩。
烹飪解說
用豬油或肥飄肉目的增加香味，更加香口，米粉會吸收豬油的香味，食上去會更加香口
菜式創造思路
改變調味方式例如麻辣，粵菜的調味方式
新鮮雞腿肉去骨/ 急凍雞扒/雞胸 400g
糯米 50g
大米 100g
肥飄肉 150g / 適量豬油 （可按個人喜好選擇）
白糖 10g
八角 0.5g
姜末 2.5g
紹酒 50g
湘潭醬油 40g
精盐 10g
烹飪方法
1.将鸡肉切成约一寸二分长、二分宽的片，用绍酒、精盐抓匀，腌约五分钟。肥膘肉切成一寸长，宽、厚各一分的细丝。
2.取大碗一只，放入鸡片、肥肉丝、酱油、姜末、白糖一起拌匀。
3.大米、糯米、八角下炒锅炒成淡黄色，一起碾成粗粉，倒入盛鸡片的大碗里，加清水一两拌匀，入笼约蒸两小时，中途再洒冷水一两，蒸至肥肉丝溶化为止，取出翻扣在大瓷盘里即成。
特点
此菜颜色深黄，质地软烂，香味浓郁，油滑鲜嫩。
烹飪解說
用豬油或肥飄肉目的增加香味，更加香口，米粉會吸收豬油的香味，食上去會更加香口
菜式創造思路
改變調味方式例如麻辣，粵菜的調味方式