走油豆豉扣肉

[Ho Kwok Leung]

走油豆豉扣肉
食材
带皮五花猪肉（方形）750g
浏阳豆豉 50g
甜酒汁，甜酒酿50g
生抽 25g
精盐 15g
山茶油 1000g

烹飪方法
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗千净。或用火槍燒乾淨豬皮上的細毛
2.锅内加入清水（以浸没肉为度），放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布抹干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。
3.锅置旺火上，放入山茶油500g，烧至八成热时，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸成红色，起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮一下（见肉皮起皱纹）即捞出。
4.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成三寸长、三分厚的大片，再横中切一刀，但不切断（这样吃时每片肉实长一寸五分)，接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排放钵的边缘，然后，均匀地放入精盐、生抽、豆豉，上笼蒸至软烂。吃时从蒸笼中取出翻扣在盘中。
特点
此菜颜色红亮，皮皱肉烂，肥而不腻，香味浓醇。

烹飪解說
做法和粤菜的梅菜扣肉差不多
只是调料和配料不同