蒜泥白肉

[Ho Kwok Leung]

蒜泥白肉
食材
猪腿肉/五花腩肉片 250g
蒜泥 25g

調料
复制红酱油 75g
辣椒油 25g

烹飪方法
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至皮软、断生（即将瘦肉切开不见血水）时捞出，然后，再用原汤浸泡约二十分钟。

2.捞出浸泡的肉，据干水，片成二寸长、八分宽的大薄片，越薄越好，盛入盘内，加蒜泥、复制红酱油、辣椒油即成。

特点
此菜香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

烹飪解說
辣椒油
是用辣椒面煉製而成，配方後續公佈
一般可以再淘寶上面網購到一啲已經煉製而成的紅油
但大多數都是香味不足，香港的川菜館使用都是淘寶網上面可以購買到的紅油
正宗四川高級酒樓的紅油是自己練制的

複製紅醬油要自己調配我稍後公佈
香港的川菜館一般都只是用雞精，味精，生抽，老抽