冰糖肘子

[Ho Kwok Leung]

冰糖肘子

食材
猪肘（无骨）一只（约重1000g）
猪骨 约重1000g
冰糖 125g
冰糖糖色 25g
绍酒 50g
盐 6.5g
姜 15g
葱结25g
肉汤/雞湯 2500g

烹飪方法
1.
将猪肘、猪骨刮洗干净，猪骨放入铝锅内垫底，猪肘放在上面，加入肉汤，置中火上烧沸，撇去浮沫，再放入绍酒、姜（拍松）、葱、精盐、冰糖和冰糖糖色炖淋后捞起，盛入盘内。

2.
炒锅置中火上，倒入原汁（去掉姜、葱），待收浓后，淋在肘上即成。

特点
此菜颜色红亮，肉质软糯，甜咸味鲜。