豆瓣全肘

[Ho Kwok Leung]

豆瓣全肘

食材
猪肘（无骨）一只（约重750g)
猪骨 1000g
葱花 25g
姜末 10g
红燒老抽/老抽 10g
生抽 15g
精盐 1.5g
郫县豆瓣 50g
花椒 约十五粒
绍酒 50g
肉汤/雞湯 1000g
熟菜油 100g

烹飪方法
1.
将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内余一下，除去血水捞出，放入瓦罐内（先用适量猪骨垫底）。
郫县豆瓣、花椒剁碎。

2.
炒锅置中火上，下油烧至五成热，放入豆瓣、花椒、姜末、葱花（15g），炒出香味后，加入肉汤烧沸出味，捞去豆瓣、花椒、姜末、葱花，将汤倒入盛肘子的罐内，加入绍酒、生抽、紅燒老抽/老抽、盐，在旺火上烧沸，撇去浮沫，用小火煨吧，到汤汁收浓时，盛入盘内，撒上葱花（10g）即成。

特点
此菜色泽红亮，咸鲜香辣。