单位换算与量器

[Ho Kwok Leung]

单位换算与量器
量杯、量匙这两样烹调辅助工具源自西方烹饪，最大优点在于方便初学者快速而简单地量取所需食材的量。
缺点则是不同的食材因比重不同，在量取上常会出现一种食材一种量器，或要再经过换算。

在中式烹饪里，标准做法是将各种食材的量统一以重量呈现：优点在于大量、快速操作时，不需不同食材一直更换量器，效率更高；缺点在于量取小量调味料时，对初学烹饪的人来说需要时间增进技巧熟练度。
食材的量取方式没有绝对好的方法，根据需求与习惯，喜爱美食烹饪的朋友可依需要选择量度的工具。

单位 容量 重量（水） 重量（油） 重量（面粉）
一量杯 240毫升 240克 约216克 约125克
1大匙 15毫升 15克 约14克 约7.8克
1小匙 5毫升 5克 约4.5克 约2.6克
1/2小匙 2.5毫升 2.5克 约2.2克 约1.3克
1/4小匙 1.25毫升 1.25克 约1.1克 约0.6克

油温换算
中式烹饪中，将油温从常温到最高油温分为6个等级，分别代表的温度如下：
油温一成热 =20∼30°C
油温二成热 =30∼60°C
油温三成热 =60∼90°C
油温四成热 =120∼150°C
油温五成热 =150∼180°C
油温六成热 =180∼210°C

1大匙=1汤匙
1小匙=1茶匙


以下酒樓常用

油温十成=油無聲音,炒镬边出现青烟，镬铲推一推油，感觉没有阻力。
油的阻力越大，油温越低。

10兩炒殼約340g水
一量杯=10兩炒殼約九成左右

1L油=800g

斤
香港斤、大陸斤與公斤的區別主要在於定義和歷史背景，以下是詳細說明：

---

### **1. 大陸斤（市斤）**
- **定義**：
中國大陸現行標準的「市斤」為 **500克**（0.5公斤）。 1市斤=10兩
- **背景**：
1959年中國推行公制化改革，將傳統「市斤」統一調整為500克，與國際公制接軌。
- **使用場景**：
廣泛用於日常生活（如菜市場、超市標價）。

---

### **2. 香港斤（司馬斤）**
- **定義**：
香港傳統使用的「司馬斤」為 **604.78982克**（約0.605公斤）。
- **背景**：
源自中國古代的「司馬秤」制度（清代度量衡），香港因歷史原因保留至今。
- **特殊換算**：
- 1 司馬斤 = 16 司馬兩（1 司馬兩約37.8克）。 半斤八兩
- 香港部分行業（如海鮮、貴金屬）仍沿用此單位。
- **注意**：
香港法律規定商品需標註公制單位（公斤/克），但傳統市場仍常見「司馬斤」。

---

### **3. 公斤（千克）**
- **定義**：
國際標準單位，符號為 **kg**，1公斤 = **1000克**。
- **全球通用性**：
科學、國際貿易、正式文件均以公斤為標準，避免地區單位混淆。

---

### **單位換算對照表**
| 單位 | 換算成克（g） | 換算成公斤（kg） | 與大陸斤比例 |
|------------|--------------|------------------|------------------|
| **大陸斤** | 500 g | 0.5 kg | 1 斤 = 0.5 kg |
| **香港斤** | 604.79 g | 0.6048 kg | 1 斤 ≈ 1.21 大陸斤 |
| **公斤** | 1000 g | 1 kg | 1 公斤 = 2 大陸斤 |

---

---

### **總結**
- **大陸斤**（500克）是公制化後的簡化單位。
- **香港斤**（約605克）保留傳統度量衡，實用性與文化並存。
- **公斤**為全球通用基準，無地區差異。