清芙蓉鸡

[Ho Kwok Leung]

清芙蓉鸡
富有营养，夏、秋最宜。

食材
嫩子鸡1只（约750克），
鸡蛋5只，
火腿末10克，

调料
味精5克，
精盐5克，
鱼露7.5克，
胡椒粉2克，
芹菜末5克，
姜3克，
葱3克，
绍酒3克。

烹调方法
1.
鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、绍酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中。
2.
烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15分钟，取出，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐（鸡皮向上）。加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（水）600克，再下蒸笼用旺火蒸30分钟。
3.
鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状，然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出，把火腿末、芹菜末撒在面上即成。

【特点】
色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。