椒鹽鮮魷（編寫中）

[Ho Kwok Leung]

食材
大尾魷/魷魚鬚

上漿
乾馬鈴薯澱粉蛋白漿
比例
蛋白/乾馬鈴薯澱粉/袋鼠粉脆漿/食油
1：1：1：1
雞蛋白兩隻約60g
袋鼠粉用水開比例一比一


另一個蛋白漿
比例
蛋白/乾馬鈴薯澱粉/袋鼠粉脆漿/食油
120g:26g:13g:5g
雞蛋白三隻約120g，攪拌至起泡
乾馬鈴薯澱粉和袋鼠粉拌勻，加入蛋白拌勻，最後慢慢加入食油

醃製調料
港式豆瓣醬/郫縣豆瓣醬/黃薑粉 （使用豆瓣醬注意份量，份量過多會好鹹）

調料
港式味椒鹽和七味粉/川菜椒鹽（川菜椒鹽使用青花椒粉和川鹽混合而成）

點綴
炸蒜粒
指天椒粒/紅椒粒

另一種調味方式
大尾魷不用醃製
鹽2.5g 約半茶匙
七味粉2.5g 約半茶匙
生抽5g 約一茶匙
胡椒粉1g 約1/4茶匙
雞粉1g 約1/4茶匙
五香粉0.5g 約1/8茶匙



烹飪方法
油溫控制在五成以上到七成左右，鮮魷用乾生粉輕輕拍一下，上薄薄蛋白漿，炸熟至金黃色
放入其他調料拌勻

烹飪解說