融合菜(川菜X港式粵菜) 四川麻辣香腸大蝦炒河

Cantonese cuisine, also known as Cantonese cuisine, is one of the four major cuisines in China. Cantonese cuisine has long been famous at home and abroad for its strict selection of ingredients, fine cooking techniques, wide variety, novel styles, light taste and rich nutrition.

粵菜又稱廣東菜,是中國四大菜系之一。粵菜選料嚴格,烹制工藝精細,品種繁多,款式新穎,清淡味美,營養豐富,早已馳名中外。
Post Reply
Ho Kwok Leung
Site Admin
Posts: 191
Joined: Wed Feb 28, 2024 10:56 pm
Location: Hong Kong

融合菜(川菜X港式粵菜) 四川麻辣香腸大蝦炒河

Post by Ho Kwok Leung »

簡介
四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜,属于川菜系。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
資料來源: 百度百科

創作靈感
因為香港人食乾炒牛河嘅時候通常都會配上辣椒醬
所以我就想將四川麻辣嘅味道加入去乾炒牛河裏,
然後就想到四川嘅麻辣香腸,用大蝦係配合麻辣香腸嘅口感,同時海鮮亦起到提鮮作用

主要食材
四川麻辣香腸
廣州沙河粉/潮州粿條/越南河粉
大虎蝦/大基圍蝦

輔助食材
雞蛋
綠豆芽 (可選擇)
洋蔥(可選擇)
韭黃(可選擇)
蔥(可選擇)
可選擇:可按個人喜好選擇

調料
辣鮮露/美極/一品鮮/生抽
老抽

烹飪方法
1.
洋蔥切絲,韭黃切段,蔥切段,綠豆芽去頭去尾,四川麻辣香腸切片,大虎蝦灼熟後剝殼,去蝦線
2.
燒熱鍋,下少量油,放入四川麻辣香腸煎出油分和煎熟。
3.
下綠豆芽,洋蔥,雞蛋炒熟,下河粉炒至軟身,
放入大蝦,加入辣鮮露調味,老抽調色。放入蔥段,韭黃,炒幾下。
Post Reply