荷叶粉蒸肉

[Ho Kwok Leung]

簡介
粉蒸肉又叫米粉肉，源自江西菜，是中國中南地區的特色菜式，存在於江西菜、湖南菜、湖北菜、及川菜，並在周邊地區流行。 粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以香料和米粉，上鍋蒸透。



荷叶粉蒸肉
食材
猪五花肉（带皮）或 急凍五花腩片 1000g
鲜荷叶（约手掌大）二十四张 或 大塊鮮荷葉
糯米 50g
大米 50g
八角 0.5g
白糖 15g
紹酒 50g
湘譚酱油 30g
精盐 1.5g
熟猪油 15g

烹飪方法
1.先用烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水
中刮洗干净，切成二寸长、一寸二分宽、二分厚的片（约二十
四片左右)，盛入盘中，放入绍酒、酱油（25g）、精盐、
白糖与五花肉片拌匀腌五分钟左右。

2.将八角掰成小块与糯米、大米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉放入肉片内拌匀，使肉片沾满米粉，再一片一片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50g，对入酱油5g，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

3.将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油15g，再上笼蒸十分钟左右，取出翻扣在盘中即成。吃时用筷子扒去荷叶。

特点
此菜颜色绿中透亮，荷叶清香，八角米粉的香味也很浓厚，经高温蒸透，肉油浸入米粉，肥肉不腻，香软可口，是夏季菜肴。

烹飪解說
簡單版
五花肉片醃入味之後，沾上炒好米粉，用不銹鋼飯送碟，用荷葉墊底然後將放五花腩片放入包好蒸熟