姜汁肘子

[Ho Kwok Leung]

姜汁肘子
原料
猪前肘 一只（约重750g）
葱段 10g
精盐 5g
醋 30g
绍酒 10g
姜汁 100g
姜 15g
花椒 约十粒
芝麻油 15g

烹飪方法
1.
将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，奇成肉断皮不断的八分见方的块，放在碗内（皮贴碗底）。
再加入花椒、绍酒、葱、姜（拍松）、精盐（2.5g）和少许煮肘子原汤，上笼蒸约两小时三十分钟取出，滗去汤汁，捡出姜、葱、花椒，翻扣在盘内。

2.
取碗一只，放入精盐（2.5g）、醋、芝麻油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。

特点
此菜形状完整，姜、醋味浓厚，肥而不腻