龙眼咸烧白

[Ho Kwok Leung]

龙眼咸烧白
食材
猪五花肉（连皮）500g
宜宾芽菜 200g
泡红辣椒 六根
豆豉 50g
盐 0.5g
红燒老抽/老抽 15g
熟菜油 500g（约耗50g)

烹飪方法
1.
将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至五成熟捞起，干水，在肉皮面上抹红燒老抽/老抽。

2.
炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入肉块，将肉皮炸至呈棕红色捞起，切成约三寸五分长、一寸二分宽、半分厚的片共二十四片。
泡辣椒去蒂、子，每根切成四段共二十四段。芽菜洗净，切碎。
3.
在每段泡辣椒中先塞入豆豉两粒，然后放在一片肉片上，卷成筒形，竖立放入碗内（带肉皮一面贴碗底），逐一放整齐，淋入红燒老抽/老抽（加盐），再加入芽菜（摊平），上笼蒸两小时至吧，取出，翻扣在盘内即成。