香糟肉

[Ho Kwok Leung]

豬五花肉 525g
蔥結 15g
酒糧汁（糯米酒汁）100g
精鹽 5g
花椒 十粒
薑 25g
冰糖 50g
醬油 50g
胡椒 十粒
高湯/雞湯 1000g
熟豬油 25g

烹飪方法

1.
將豬五花肉洗淨，切成約一寸五分長、一寸二分寬、三分厚的片。 將胡椒拍碎，與花椒一起用紗布包成料包。

2.
炒鍋置中火上，下油，加入冰糖（25g），炒至深紅色時放入肉片，翻炒上色。
然後加入高湯、料包、蔥、薑（拍鬆)、粉糟汁、精鹽、醬油、冰糖（25g）燒開，撇去浮沫，改用小火爆吧，撿去料包和薑、蔥 ，收濃湯汁即成。

特點
此菜色澤紅亮，味甜，鹹香，肥而不膩。